乳山?jīng)]有空腹席，空腹喝酒傷胃，并容易醉，要墊墊底兒。酒前食品，多是桃蘇、餅干等點(diǎn)心，有時是雞蛋。乳山北部一些村莊，多是把雞蛋先煮熟，去殼后再澆鹵，每人每碗4～8個；南部許多村莊，招待女婿時才上雞蛋，多是水煮荷包蛋，每碗數(shù)量同前。

桌子四周要放4～6個涼菜，俗稱壓桌碟兒。上某道熱菜時，如果哪位客人不喜歡吃，可以用涼菜就酒，以免?？暧^望之尷尬。壓桌的菜，多是豬肝、豬肚、粉絲、蠶蛹、干魚、海蜇皮、海菜凍、咸鴨蛋、花生米、拌黃瓜等；20世紀(jì)八十年代以后，增有火腿、罐頭、松花蛋等工業(yè)加工食品。

乳山有句俗語，自己吃了填坑、別人吃了傳名，即使平時省吃儉用，也不惜傾其所有招待客人。民宴的熱菜品種很豐富，陸產(chǎn)的雞鴨鵝豬羊等，海產(chǎn)的參蝦魚蟹貝等，都是宴桌上的常見物。當(dāng)然，還要搭配各種蔬菜。熱菜的原料，時代不同，其名貴程度不同。爬蝦在20世紀(jì)中期，一二分錢一斤也沒人買，多用于漚肥料，而現(xiàn)在的價格卻是不菲的。

上熱菜的順序也有講究。南海沿是雞打頭、魚中間、海蜇皮在后邊。日常生活中一說“掃席菜”，人們都知道是指海蜇皮。雙數(shù)被視為吉祥，熱菜數(shù)量必偶數(shù)。10道菜是有些地區(qū)很喜歡的數(shù)，但在海陽所鎮(zhèn)的一些村莊，認(rèn)為財(cái)無極致，十全十美是極像，物極必反，亢龍有悔，盡量避免。八面威風(fēng)、十二周全，所以熱菜的數(shù)量多是8道、12道，繁華宴席菜數(shù)加倍。吃菜也有規(guī)矩，盤魚以前的菜，主副陪要先給客人夾菜，主副陪不夾菜是失陪，客人先動筷是失禮。夾菜后，要等一席先用，其他客人隨之開始，陪客的人最后吃。盤魚以后的菜，可以隨便了，山區(qū)人叫開山了，海邊人叫開海了，這種說法始于20世紀(jì)七十年代，生產(chǎn)隊(duì)封山封海的歷史融入方言中。

說喝酒，不能不說酒杯，與菜數(shù)的講究不同，酒杯盛酒的重量是奇數(shù)，奇為陽。水呈陰柔之象，但酒后臉兒通紅、話兒增多，酒乃陰中之陽也。從前喝酒，多是小口品飲，所用之杯，民間叫酒盅，有三錢、五錢、七錢、九錢、一兩一、一兩三、一兩五、一兩七等規(guī)格。酒要滿、茶要淺。不論使用什么酒杯，一律要斟得滿滿的?，F(xiàn)代人的生活節(jié)奏加快，為了節(jié)時省勁，多使用三兩三的酒杯。通常用高腳玻璃杯，蛋圓形、氣泡形，干杯時說喝一蛋或喝一泡。但這種干法，畢竟不是多數(shù)人能承受的，因而在使用大杯時又產(chǎn)生了“幾口喝”的說法，即一大杯酒分三次、六次喝下，喝一口頂從前的喝一盅。

過去宴席是有名字的，有的以頭道熱菜為名，如魚翅席、燕窩席、海參席、鮑魚席等；有的以菜品數(shù)量命名，如四四八席，即四冷葷、四大件、八行件，大件是指全雞等大宗熱菜，行件是指其他的熱菜。至20世紀(jì)初，官宴仍以菜的品種或件數(shù)取名，民間則以事由取名，如婚宴、壽宴、添喜宴（嬰兒出生）、溫鍋宴（喬遷新居）等。（辛明路）